11 h<\/strong> Xarcuteria del mar: el bon\u00edtol
Xef sostenible: Jordi Lim\u00f3n
Productor just: La Platgeta, peix de proximitat<\/p>\n\n\n\n13 h<\/strong> Batch cooking<\/em> al Parc Agrari
Xef sostenible: Marc Ribas, La Taverna del Ciri
Productor just: Marc Uf\u00e1no, Parc Agrari del Baix Llobregat
Plat: hamburguesa vegetal amb salsa de romesco blanc<\/p>\n\n\n\n16 h<\/strong> El Parc Agrari al plat
Xef sostenible: Susana Arag\u00f3n, C\u00e8ntric Gastro
Productor just: Soulblim, Parc Agrari del Baix Llobregat
Plats: trilogia de carbasses del Parc Agrari i arr\u00f2s crem\u00f3s amb verdures de temporada<\/p>\n\n\n\n18 h<\/strong> Km0 al costat de Barcelona
Xef sostenible Isaac G\u00f3mez, Capicua
Productors justos: Els Rabassaires, vins de Cerdanyola del Vall\u00e8s \/\/ La Soleia, vedella eco
Plats: semicuit de vedella eco de la Soleia amb vi de Cerdanyola i carbassa eco de Collserola<\/p>\n\n\n\n:: dimarts 19 ::<\/strong>
11 h<\/strong> Sostenibilitat a l\u2019alta gastronomia
Xef sostenible: Victor Quintill\u00e0, Lluerna
Productor just: Alta Alella, vins de Tiana
Plats: ostra del sol del delta de l\u2019Ebre, maionesa de pl\u00e0ncton i escabetx de pollastre \/\/ col ecol\u00f2gica rostida i salsa diable vegetal<\/p>\n\n\n\n13 h<\/strong> Cuina catalana i sostenibilitat
Xef sostenible: Albert Mendiola, Marimorena
Productor just: Granja Torres, el Prat de Llobregat
Plats: tataki d\u2019alberg\u00ednies \/\/ mar i muntanya de pota blava i cranc blau del delta de l\u2019Ebre<\/p>\n\n\n\n16 h<\/strong> La sostenibilitat a les escoles de restauraci\u00f3
Xef: Iv\u00e1n Cervera, Institut FP Sant Cugat del Vall\u00e8s
Plats: minestra de verdures pol\u00b7linitzada amb n\u00e8ctar de flor de castanyes \/\/ canel\u00f3 de carbassa farcit de botifarra del perol, bolets i beixamel de castanyes<\/p>\n\n\n\n18 h<\/strong> Els ous, millor si s\u00f3n ecol\u00f2gics i de proximitat
Xefs sostenibles: Marcelino Duque i Marta Sancho, Can Campany\u00e0
Productors justos: ous del Galliner de la Torrassa \/ Eco Salgot, carn eco
Plats: ou ecol\u00f2gic del Galliner de la Torrassa, carpaccio de ceps confitats, parmentier i papada de coll d\u2019Eco Salgot<\/p>\n\n\n\n:: dimecres 20 ::<\/strong>
11 h<\/strong> El reaprofitament: el cor de la sostenibilitat
Xef Sostenible: Ada Parellada, Semproniana
Productor just: Espigoladors, el Prat de Llobregat
Plats: curri de verdures i patata amb pat\u00e9 de carbass\u00f3 i d\u00e0til d\u2019Es-Imperfect \/\/ pastanagues glacejades amb salsa de iogurt i pesto d\u2019herbes<\/p>\n\n\n\n13 h<\/strong> De la cabra de Collserola no se\u2019n llen\u00e7a res!
Xefs sostenibles: Ivan Enr\u00edquez i Arleni Medina, Green Leka
Productor just: Mas Puig, serra de Collserola
Plats: rulo de cabra Rasquera de la serra de Collserola a baixa temperatura, demiglac\u00e9<\/em> i pur\u00e9 de poma a la brasa \/\/ Circular gos: fer servir les despulles per fer menjar per a mascotes<\/p>\n\n\n\n16 h<\/strong> La sostenibilitat a les escoles de restauraci\u00f3
Xef: Pedro Fern\u00e1ndez, Escola de Restauraci\u00f3 de Santa Coloma
Plats: guisat de mongetes del ganxet amb s\u00edpia i bolets de tardor \/\/ ou passat per aigua amb escuma de coliflor, pur\u00e9 de moniato especiat i oli de pinyons<\/p>\n\n\n\n18 h<\/strong> Fermentant la sostenibilitat
Xef sostenible: Jordi Lim\u00f3n
Productor just: Ma! Condimentos vivos
Plats: bon\u00edtol marinat i fumat amb amazake Ma! \/\/ flors de iuca selv\u00e0tica del Maresme farcides amb migas<\/em> de koji-pan<\/p>\n\n\n\nTrobareu l’estand de l’AMB a Fira de Barcelona, Montju\u00efc 1, al pavell\u00f3 8, nivell 0, carrer C, estand 161. <\/p>\n\n\n\n
Tamb\u00e9 hi haur\u00e0 un petit mercat dels productors participants per con\u00e8ixer els seus productes de primera m\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Els dies 18, 19 i 20 d\u2019octubre, en col\u00b7laboraci\u00f3 amb Slow Food Barcelona Peix de proximitat, hortalisses del Parc Agrari del Baix Llobregat, xai de Collserola, pollastre pota blava del Prat o vi de Can Calopa s\u00f3n alguns dels aliments que es produeixen i s\u2019elaboren dins el territori de l\u2019\u00c0rea Metropolitana de Barcelona (AMB) i […]<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":634,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_oasis_is_in_workflow":0,"_oasis_original":0,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[13,22,98,37,40],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=633"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":664,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/633\/revisions\/664"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/media\/634"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=633"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=633"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=633"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}