Bona acollida del mercat de productors i les demostracions culin\u00e0ries que l\u2019entitat ha presentat al Gastronomic Forum, amb Slow Food Barcelona<\/p>\n\n\n\n
L\u2019\u00c0rea Metropolitana de Barcelona (AMB) ha participat enguany al Gastronomic Forum<\/a> amb un estand, un mercat de productors del territori i un espai per a demostracions de cuina en directe, en col\u00b7laboraci\u00f3 amb Slow Food Barcelona<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Una desena d\u2019artesans, productors i projectes que promouen els aliments de temporada, de proximitat i sostenibles han pogut donar-se a con\u00e8ixer durant els tres dies de l\u2019esdeveniment (18, 19 i 20 d\u2019octubre). Alhora, una dotzena de cuiners metropolitans han preparat, al moment i davant de tothom que ho ha volgut observar, plats amb aliments del territori.<\/p>\n\n\n\n Mercat de productors metropolitans<\/strong> Anna Bozzano i Arianna Bucci s\u00f3n les dues bi\u00f2logues marines darrere aquesta iniciativa que pret\u00e9n revertir la manera que tenim de menjar peix. Amb El peix al plat promouen un consum responsable i sostenible dels productes del mar, i aix\u00f2 vol dir saber-ne l\u2019origen (i que sigui de proximitat), con\u00e8ixer-ne la temporada i no quedar-se amb peixos molt petits.<\/p>\n\n\n\n Cada dia, mat\u00ed i tarda, compren el peix a les llotges de Barcelona, d\u2019Arenys de Mar i de Vilanova i la Geltr\u00fa. A les cooperatives els serveixen els aliments el mateix dia, per a la venda a particulars 24 hores m\u00e9s tard, perqu\u00e8 netegen i filetegen les peces.<\/p>\n\n\n\n Mar\u00eda Jos\u00e9 Mantilla i Miguel Zamora s\u00f3n els art\u00edfex de Ma! Condimentos vivos de Asia<\/a>, una iniciativa que elabora pastes de fermentats de cereals i llegums que serveixen com a condiment, com el miso. \u201cFermentem l\u2019espora del fong koji amb vegetals de proximitat. Volem demostrar que el cinqu\u00e8 sabor, l\u2019umami, no s\u2019obt\u00e9 nom\u00e9s d\u2019aliments d\u2019origen animal\u201d, expliquen.<\/p>\n\n\n\n Des de fa dos anys els seus productes es poden comprar en l\u00ednia o, els dissabtes, al mercat de pag\u00e8s del parc de les Tres Xemeneies de Barcelona.<\/p>\n\n\n\n Un dels productes metropolitans estrella \u00e9s el pollastre pota blava del Prat de Llobregat, present al mercat de productors de l\u2019AMB al Gastronomic Forum amb la Granja Torres<\/a>. \u00c9s l\u2019\u00fanica empresa de cria d\u2019aquests pollastres amb el segell d\u2019indicaci\u00f3 geogr\u00e0fica protegida: els animals creixen en llibertat, durant m\u00e9s de quatre mesos (el temps est\u00e0ndard de cria \u00e9s de 45 dies) i s\u2019alimenten de pinso amb m\u00e9s d\u2019un 70 % de cereal. Com a resultat, la seva carn \u00e9s m\u00e9s saborosa, \u201cm\u00e9s similar a la carn de ca\u00e7a que al pollastre\u201d, indiquen.<\/p>\n\n\n\n Pollastr\u00f3, magret d\u2019\u00e0nec, cansalada viada, salm\u00f3, truita de riu, llobarro o mantega s\u00f3n alguns dels aliments que Rooftop smokehouse<\/a> passa pel fum a l\u2019obrador que t\u00e9 a la f\u00e0brica Lehman. Productes que, en la mesura del possible, s\u00f3n de proximitat, criats seguint par\u00e0metres sostenibles i que la Carla Rodamilans i en Buster Turner fumen a foc lent, en fred o en calent, seguint els m\u00e8todes tradicionals.<\/p>\n\n\n\n L\u2019horta metropolitana ha estat representada per Soulblim<\/a>, productors de fruita i verdura ecol\u00f2gica del Parc Agrari del Baix Llobregat. A les prop de 14 hect\u00e0rees hi conreen aliments com carxofa, tom\u00e0quets, cols, bledes, enciams, mel\u00f3 o s\u00edndries, a banda d\u2019experimentar amb productes que els proposen els cuiners per a qui treballen, ja que l\u2019hostaleria \u00e9s el client principal de l\u2019empresa. \u201cCada dia, a les sis del mat\u00ed, comencem a collir\u201d, asseguren, de manera que els aliments arriben frescos \u201cde veritat\u201d als restaurants.<\/p>\n\n\n\n La fruita de pagesos del Baix Llobregat \u00e9s la mat\u00e8ria primera amb qu\u00e8 El P\u00e8sol elabora codonyats i melmelades en un obrador de Corbera de Llobregat. I altres productors de fruita i verdura, aix\u00ed com petits artesans alimentaris, nodreixen la plataforma Gastrocampo<\/a>, que amb cinc mesos de vida ja t\u00e9 un cat\u00e0leg de 72 productors. \u00c9s una iniciativa per facilitar la relaci\u00f3 directa entre productors\/elaboradors i restauradors, fomentant aix\u00ed el consum d\u2019aliments de proximitat i de temporada als restaurants.<\/p>\n\n\n\n A ciutat tamb\u00e9 s\u2019hi elaboren formatges, com demostra El Pinullet<\/a>. Amb llet fresca ecol\u00f2gica de la granja Can Roger (Cardedeu), Francesco Cerutti fa formatges frescos i madurats de manera artesanal.<\/p>\n\n\n\n Ampolles de vi i cervesa de proximitat<\/strong> Qui ha recuperat vinyes de Collserola \u00e9s L\u2019Olivera<\/a>, que a Can Calopa de Dalt hi elabora Vinyes de Barcelona, \u201cl\u2019\u00fanic vi que es produeix a la ciutat de Barcelona\u201d. \u00c9s un projecte \u201cd\u2019agricultura social, que combina la qualitat dels productes amb la inclusi\u00f3 social i el respecte pel medi ambient\u201d. A Collserola hi pasturen les cabres de Can Puig<\/a>, projecte de ramaderia extensiva que tamb\u00e9 conrea fruites i verdures ecol\u00f2giques a la muntanya.<\/p>\n\n\n\n A l\u2019estand de l\u2019AMB tamb\u00e9 hi van ser els vins ecol\u00f2gics del celler Alta Alella<\/a>, de Tiana, elaborats amb vinyes de la serra de Marina. I el punt amarg el va posar la cervesera artesana Cyclic<\/a>, amb una varietat de cerveses elaborades amb fruites, verdures, herbes i flors provinents de productors ecol\u00f2gics de proximitat.<\/p>\n\n\n\n L\u2019espai de l\u2019AMB al Forum tamb\u00e9 va servir per presentar i sumar adhesions al manifest \u201cBarcelona per una alimentaci\u00f3 sostenible\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Bona acollida del mercat de productors i les demostracions culin\u00e0ries que l\u2019entitat ha presentat al Gastronomic Forum, amb Slow Food Barcelona L\u2019\u00c0rea Metropolitana de Barcelona (AMB) ha participat enguany al Gastronomic Forum amb un estand, un mercat de productors del territori i un espai per a demostracions de cuina en directe, en col\u00b7laboraci\u00f3 amb Slow […]<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":673,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_oasis_is_in_workflow":0,"_oasis_original":0,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[1],"tags":[13,98,128,58],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/670"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=670"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/670\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":678,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/670\/revisions\/678"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/media\/673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=670"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=670"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.amb.cat\/alimentaciometropolitana\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=670"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Sorell, br\u00f2tola, m\u00f2llera, c\u00edrvia o pop roquer s\u00f3n alguns dels peixos i cefal\u00f2podes que les responsables d\u2019El peix al plat<\/a> serveixen a domicili i a trav\u00e9s de cooperatives de consum. S\u00f3n esp\u00e8cies que llueixen poc a les peixateries, perqu\u00e8 tot i ser de proximitat, culturalment no s\u2019aprecien.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAl Vall\u00e8s Occidental hi havia m\u00e9s vinya que al Pened\u00e8s\u201d, assegura I\u00f1igo Haughey, coresponsable de Rabassaires<\/a>, iniciativa que recupera vinyes del Vall\u00e8s i de les quals ja n\u2019han elaborat dos vins i un vermut. \u00c9s un projecte encara molt nou que reivindica \u201cel passat vit\u00edcola i el paisatge agr\u00edcola\u201d de la comarca, que recupera vinyes abandonades i en planta de noves on n\u2019hi havia hagut. A m\u00e9s, el vermut el fan macerant herbes i flors fresques de Collserola.<\/p>\n\n\n\n