L’Escola d’Oficis dels Mercats Municipals de la Diputació de Barcelona incorpora un nou mòdul d’elaboració de plats preparats per adaptar l’oferta comercial a les necessitats actuals i impulsar el relleu generacional del sector.
Els mercats municipals són espais clau per a l’abastiment alimentari de proximitat, però també han de saber adaptar-se a l’evolució dels hàbits de compra i consum. En aquest context, l’Escola d’Oficis dels Mercats Municipals, impulsada per la Diputació de Barcelona en col·laboració amb els ajuntaments participants, incorpora enguany una formació específica en elaboració de plats preparats.
La iniciativa es desenvolupa a Badalona, l’Hospitalet de Llobregat i Cerdanyola del Vallès, amb la participació de 25 alumnes que segueixen un itinerari formatiu de 170 hores. El programa s’adreça preferentment a persones en situació d’atur i té per objectiu millorar-ne les oportunitats d’inserció laboral, alhora que contribueix a reforçar la competitivitat dels mercats municipals.
Una oferta adaptada a les necessitats dels consumidors
La incorporació del nou mòdul respon a uns hàbits de consum cada vegada més diversos. Els consumidors busquen opcions que els permetin mantenir una alimentació saludable i de qualitat, i que alhora s’adaptin a uns horaris i uns ritmes de vida que sovint deixen poc temps per cuinar.
Per donar resposta a aquesta demanda, la formació inclou deu hores dedicades a l’elaboració de plats preparats amb ingredients frescos i de qualitat procedents de les parades dels mercats. Aquesta especialització permet ampliar les competències dels futurs professionals i explorar noves possibilitats comercials per als establiments.
La novetat dona continuïtat a l’evolució del programa, que en l’edició anterior ja havia incorporat formació específica en la manipulació de peix per respondre a la necessitat de professionals especialitzats en aquest àmbit.
Aprendre l’ofici des de dins del mercat
Un dels elements distintius de l’Escola d’Oficis és que la formació es desenvolupa en el mateix entorn on els alumnes poden exercir l’activitat professional futura. El contacte directe amb les parades i els comerciants facilita l’aprenentatge pràctic de la manipulació d’aliments, la preparació de comandes i les competències tècniques i comercials pròpies dels oficis alimentaris.
De les 170 hores del programa, 110 corresponen a la formació tècnica, distribuïda entre carnisseria, xarcuteria i aviram (55 hores); peixateria (35 hores); elaboració de plats preparats (10 hores); higiene i manipulació d’aliments (4 hores), i manipulació de càrregues (6 hores). Les 60 hores restants es destinen a pràctiques formatives no laborals en parades i mercats d’alimentació.
Aquesta combinació de coneixements i experiència pràctica contribueix a apropar els participants a les necessitats reals del sector i a facilitar-ne l’accés al mercat laboral.
El relleu generacional, un repte per al futur dels mercats
La formació professional també vol donar resposta a un dels principals reptes dels mercats municipals: garantir la continuïtat dels oficis i de les parades. Segons el Cens de mercats municipals del 2024 de la Diputació de Barcelona, la demarcació disposa de 91 mercats distribuïts en 58 municipis, sense incloure-hi Barcelona ciutat. Aquests equipaments tenen 3.203 parades, de les quals el 65 % estan en funcionament, i ocupen 3.204 persones. L’edat mitjana dels professionals del sector se situa en els 48 anys.
Davant d’aquesta situació, impulsar la incorporació de nous professionals és fonamental per mantenir viu el teixit comercial dels mercats, preservar els coneixements associats als oficis alimentaris i generar noves oportunitats laborals i emprenedores.
En paral·lel, la Diputació de Barcelona impulsa el programa Reempresa Mercats Municipals, desenvolupat amb la patronal Cecot des del 2017, que facilita el contacte entre persones emprenedores i titulars de parades que necessiten un relleu, així com amb persones interessades a ocupar parades buides. Des de la seva creació, el programa ha contribuït a preservar 122 parades i prop de 200 llocs de treball.
Mercats municipals, alimentació de proximitat i dinamització del territori
La modernització de l’oferta, la formació de nous professionals i la continuïtat de les parades són elements que contribueixen a reforçar el paper dels mercats municipals dins del sistema alimentari local. A més de facilitar l’accés a aliments frescos, aquests equipaments poden afavorir la relació directa entre comerciants i ciutadania, dinamitzar el comerç de proximitat i mantenir l’activitat econòmica als barris.
Iniciatives com l’Escola d’Oficis dels Mercats Municipals mostren la importància d’acompanyar els canvis en els hàbits de consum amb polítiques de formació i suport al comerç alimentari. Adaptar-se a les noves demandes sense perdre de vista la qualitat dels productes i el valor dels oficis tradicionals és un dels reptes per garantir que els mercats continuïn sent una peça rellevant de l’alimentació de proximitat.